Meggyszósz

A gyümölcsökből készített szószok kedveltek voltak, de annak idején, csak idényben készültek, így cseresznye és meggyszósz, vagy egres (piszke, köszméte, pöszméte) szósz csak nyár elején, almaszósz nyáron és ősszel került asztalunkra. Elmaradhatatlan körete a petrezselymes krumpli és feltétje a vasárnapi levesben megfőtt hús volt, ezért ezeket általában hétfői napokon ettük.

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 6 adag


1 kg meggy
1 kávéskanál fahéj
1 db citrom
5 ek cukor
1 dl száraz vörösbor
1 csipet só
2 dl tejföl
2 dl tejszín
3 ek keményítő



A meggyet megmosom, kimagozom, hozzáadom a cukrot, fahéjat, citromlevet, a vékonyan levágott citromhéjat, vörösbort, csipet sót, felöntöm 2 l vízzel, felforralom és 10 perc alatt puhára főzöm.
Közben a tejföl, és tejszínt simára keverem a keményítővel. Ha a meggy megfőtt, hozzáadom a habarást és állandóan kevergetve besűrítem.
Petrezselymes krumplival és főtt, vagy sült hússal tálalom.

Paradicsomos káposzta főzelék

Ami paradicsomos volt azt mind szerettem és most is szeretem. Azon túl, hogy szeretem a paradicsomosat, az édeskés ízhez hozzáadódott a feltét (pörkölt, sült, vagy főtt hús) sós íze és ezt az összeállítást már akkor is szerettem. Persze ez annak idején még nem volt tudatos, ma viszont már kimondottan keresem és készítem az édes, savanyú és sós ízkombinációkat.

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 8 adag



1 kg káposzta
20 dkg sűrített paradicsom
1 ízlés szerint cukor
1 ízlés szerint só
3 ek étolaj
3 ek finomliszt
1 kávéskanál pirospaprika




A káposztát negyedelem, kivágom a torzsát és szálasra szeletelem.
Sóval és cukorral, hideg vízben felteszem főni.
Ha megpuhult a káposzta, elkeverem benne a sűrített paradicsomot.
A lisztből és olajból világos rántást készítek, megszórom pirospaprikával, kevés vízzel elkeverem és a káposztához adom.
Szükség szerint után ízesítem sóval, cukorral.
Pár percig forralom és tálalom.

Paradicsomos káposzta lecsós virslivel

Paradicsomos káposzta sült virslivel

Paradicsomos káposzta sült oldalassal

Krumpli főzelék

Úgy 50-60 évvel ezelőtt, vagyis gyerekkoromban, amikor még nem léteztek mélyhűtött zöldségek, a téli időszakban csak az úgynevezett vermelhető zöldségekhez lehetett hozzájutni. Ilyenek voltak a cékla, zeller, karalábé, répa, krumpli, ez utóbbi három gyakori ebéd volt a heti főzelékes napokon. Feltétnek általában fasírtot, pörköltöt, vagy tükör tojást kaptunk.

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 adag

1 kg burgonya
ízlés szerint babérlevél
ízlés szerint ecet
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
ízlés szerint tárkony
2 dl tejföl
0.5 dl étolaj
3 ek finomliszt
1 kávéskanál pirospaprika

A krumplit meghámozom, tetszés szerint feldarabolom, és annyi vízben megfőzöm, ami éppen ellepi.
Beleteszem a babérlevelet, ízlés szerint ecetet, cukrot, tárkonyt és megsózom.
Közben a lisztből és olajból világos rántást készítek. Ha kész elkeverem benne a pirospaprikát.
Ha a krumpli megfőtt, beleöntöm a kevés vízzel elkevert rántást.
A tejfölre szedek a forró léből, simára keverem és vissza öntöm a főzelékbe.
Megforralom és tálalom.

Tárkonyos krumpli főzelék csirkemell pörkölttel

Krumpli főzelék sült kolbásszal

Grízes tészta

A tészták az egész gyerekkoromat végig kísérték. Általában mákos, diós és grízes tészta volt amit előnyben részesítettünk, hiszen melyik gyerek nem szereti az édes tésztákat. Gyorsan, könnyen elkészíthető, még akkor is ha otthon gyúrtuk és nyújtottuk. Az egyik kedvenc a grízes tészta volt, lekvár mindig volt otthon. Sárgabarack, hecsedli, vagy szilva került rá legtöbbször. De volt olyan is hogy, a csupasz tésztára csak lekvárt raktunk. Gyerekként a lekvárral összekevert tészta nagyon tetszett, amit egyszerűen "szutykos" tésztának hívtunk.

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 4 adag



50 dkg metélt tészta
0,5 bögre búzadara
5 dkg vaj
só
lekvár
porcukor


A tésztát sós forrásban lévő vízben kifőzöm, leszűröm,leöblítem és lecsepegtetem.
A búzadarát egy akkora lábasban amibe a tészta is belefog férni, aranybarnára pirítom.
Amikor megpirult, beledobom a vajat, elkeverem, majd felöntöm kétszeres mennyiségű forró vízzel, sózom és lefedve, lassú tűzön addig főzöm amíg a dara megdagad.
Ezután hozzákeverem a kifőtt tésztát.
Lekvárral és/vagy porcukorral tálalom.

Grízes tészta hecsedlivel

Grízes tészta szederlekvárral

Hecsedli lekváros "szutykos" tészta

Zsírban lesütött - konfitált - tarjaszeletek

Gyermekkoromban, amikor nagyobb mennyiségű húshoz jutottunk, a legegyszerűbb módja mélyhűtő híján a tárolásnak a hús lesütése és zsírban el tétele volt. Ehhez a receptben leírt módon elkészítettük a húst, kivittük a spájzba és amikor szükség volt rá leszedtünk a tetejéről, ügyelve arra hogy, mindig zsír fedje be a tetejét. Ahogy fogyott a hús, úgy lehetett a zsírt is megenni a tetejéről, kenyérre kenve hagymával, retekkel, paradicsommal. Ezt az eljárást, hogy bő zsiradékban alacsony hőfokon (70-100°C) gyakorlatilag "abáljuk" a húst, majd abban hagyjuk kihűlni, mai divatos kifejezéssel konfitálásnak nevezzük.

Elkészítési idő: 110 perc
Hozzávalók: 8 adag

1,5 kg tarja
50 dkg mangalica zsír
4 gerezd fokhagyma
ételízesítő
őrölt bors
só

A húst megmosom, kicsontozom, a nedvességet papírtörlővel felitatom és 1 centis szeletekre vágom.
Megfelelő méretű lábast vékonyan kizsírozok.
A szeleteket ízlés szerint sózom, borsozom, megszórom ételízesítővel, beleszeletelem a fokhagymát és a lábasban nem túl szorosan, akár több rétegben elhelyezem. A rétegek közé kevés fagyos zsírt kenek.
A maradék zsírt a legfelső rétegre kenem, és az edényt lefedve elkezdem melegíteni.
Amikor a zsír felolvadt, a tüzet mérsékelem alatta annyira, hogy éppen csak bugyogjon és 90 percig "főzöm" a zsírban a húst.
Ha nem azonnal fogyasztom megvárom, még kihűl.
Egy zárható fedelű edénybe szedem a húst, szorosan egymás mellé rakom, és felöntöm a még folyékony zsírral, hogy teljesen befedje, végül kifagyasztom.
Ezzel a módszerrel hetekig tárolható a sült hús, csak az a lényeg, ha leszedünk a húsból, mindig olvasszuk rá a tetejére a zsírt, hogy újból légmentesen lezárjuk a húst.